黑蒜的发酵过程

简单地说，就是把新鲜的生蒜带皮在“发酵箱”里“发酵”60天-90天，在持续的温度（60℃左右）和湿度环境下，大蒜的颜色就变成了现在“红得发紫”的“黑”。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，但通俗介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。下面介绍一下黑蒜的发酵过程：

1：选取鲜蒜：选取没有剥皮，新鲜，完整，没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示：如果是大蒜里面有一个是坏的，那么咱们这一锅就白做了。

2：泡蒜：让大蒜吸收水分半个小时，放到干净的水里面，捞出晾干，否则容易糊锅。

3：把蒜装入锅中，把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面，**要注意让锅内保持干燥，每次*多放十几头鲜蒜。如果放置的太多，每头蒜的发酵效果并不会太好，不要着急把盖子盖上，下面是一个小窍门，请按照这个小窍门来制作成功率就很高了，锅里面放置几片纸。

4：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

5：我们把纸壳子修剪为4个，然后一个一个的放到锅的周围。

6：把锅盖盖上，将温度调整到保温的状态，放置15天左右，一定要把锅放到安全的地方。怎么样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色，基本上确定是好了。