黑蒜的特点特征

黑蒜以新鲜的生蒜为原料，不添加任何成分，是通过特殊的高温高湿生物发酵技术生产而成的精制和深加工的大蒜产品。它是一种新型的健康食品原料。黑蒜于21世纪初在日本青森县开始种植。经过国内外学者和企业家近十年的不懈努力，黑蒜已成为一种具有多种保健作用的新型食品，已在世界范围内流行。与生蒜相比，黑蒜的特点特征：

（1）味道变化：发酵黑蒜后，味道发生了巨大的变化，从辛辣香脆到酸甜酸软，消除了令人不快的气味和刺激感。

（2）营养变化：实验表明，发酵黑蒜的水分减少，生物多酚增加7-10倍，蛋白质和游离氨基酸显着增加，是大蒜的1.5倍，可溶性果糖增加60倍。大蒜的主要功能蒜氨酸的成分基本保持不变。

（3）功能变化：实验表明，发酵黑蒜具有很强的抗氧化性能，延缓衰老，降低血糖，降低血脂，保护肝脏以及预防心脑疾病。